A imponência da fachada dispensa a identificação do estabelecimento, de antemão nós sabemos que só pode ser ali. No interior, um ambiente de paredes claras, pé direito imenso e decoração escura, objetos das mais variadas origens e tendências e uma iluminação suave criando um clima intimista que seria bem mais agradável se a distância entre as mesas fosse maior e não participássemos da conversa ao lado.
Tapioca, lagostim e coco 
Caju, vieira e tutano 
Salada de cogumelo yanomami 
Ravioli de palmito recheado com vatapá e molho de leite de coco e purê de taioba
Eu não fotografei o “amuse bouche” pelo choque ao encará-lo: uma saúva durinha, rígida como de metal, me lembrou das aranhas da Louise Bourgeois e me deixou em pânico imaginando como seria o desdobramento desse excêntrico cardápio. Ao seu lado algo na forma de uma empadinha envolta numa casquinha crocante, outra formiguinha, dessa vez bêbada de cachaça. Foi duro, mas eu venci a primeira etapa e descobri que formigas sabem a capim limão. E como estava preparada para o pior a delicadeza do que veio depois do susto inicial foi realmente surpreendente.
Pirarucu, paçoca e caldo de peixe 
Pato com tucupi 
Cupim, mandioquinha e toffe do Serrado 
Mandioca, a raiz do Brasil: Beiju de mandioca, farofa de mandioca com botarga, mandioca suflê, mil folhas de mandioca, creme de mandioca e pão de queijo
Se você está a fim de um passeio gastronômico pelas raízes da nossa culinária, esse é o lugar certo. No momento festeja-se a mesa indígena e sua principal peça de resistência: o aipim (ou mandioca, macaxeira) é apresentado em todas as suas versões com toques de originalidade e preparos inusitadamente harmoniosos, como a farofinha acompanhada de botarga, o aligot com tofe de baunilha do Serrado ou as vieiras com caju e tutano. O menu degustação é fixo, o cliente opta pelo “Optimus” ou “Maximus”, onde, segundo a explicação do maitre, o volume é semelhante ficando a diferença por conta do número de pratos. Eu escolhi o segundo com duas taças de vinho, um branco e outro tinto, para acompanhar os trabalhos dessa noitada prazerosa a um custo estratosférico.
Sorvete de mel de abelha nativa, mel fermentado e pólen 
Mochi de tapioca e rapadura com sorvete de erva-mate 
Aligot com toffe
Valeu a pena? Sim, foi ótimo, bom demais!
Link da casa: http://domrestaurante.com.br/pt-br/home.html
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